德聯咖啡講堂-(週二晚18:30) - 烘焙實務班

咖啡豆系列為什麼需要烘焙

咖啡豆系列為何需要烘焙?答案是:為了營造香氣,使它變得更加美味……。
咖啡豆系列從生豆的草本植物生澀味道,到烤熟之後產生的千香萬味,只不過短短十幾二十分鐘而以,就令眾人難以抗拒,世界為之傾倒。
聽到烘豆機傳來沙沙沙的聲響,這是豆子在爐中滾動翻轉的聲音,這美妙而有韻律的節奏,真的是令人期待,因為再過幾分鐘,這令人垂涎的瓊漿玉露,即將在我們口中呈現,這種改變就是烘焙師有如魔術師般的曼妙技藝所創造產生的。所以咖啡烘焙師就是咖啡豆系列美味的最佳推手,在短短幾分鐘之內就能夠改變咖啡豆系列的味道與香氣,讓全世界的人都瘋狂……..。
本課程為初學烘焙者的最佳入門及學習管道,將以多年的烘焙實務經驗,引領學員以科學理論作為基礎再加上實務操作,讓學員理解烘焙原理及不斷的臨場操爐經驗,使學員能夠務實的學得烘焙要領與技術,得以邁入咖啡烘焙領域的第一步。

 

師資介紹:

一、羅家昌老師:

  1. 德聯咖啡負責人
  2. 大同大學咖啡烘焙初級班及高級班結業
  3. 英國City&Guilds國際咖啡訓練師&考官資格
  4. 擔任慈濟科技大學及大漢技術學院咖啡授課講師

 

二、羅國峰老師:

  1. 德聯咖啡店長
  2. 英國City&Guilds國際咖啡師助教
  3. 歐洲精品咖啡學會SCAE烘焙師證照


德聯咖啡烘焙實務班課程內容

課程 上課內容 備註
第一堂

認識咖啡

  1. 咖啡的起源、流傳、品種、習性、生長帶
  2. 種植、採收、後製、分級、運送、儲存、烘焙、沖泡……等。每個
    環節對一杯咖啡品質造成的影響
第二堂

認識咖啡

  1. 咖啡文化歷史發展,對咖啡烘焙的影響
  2. 商業咖啡與精品咖啡的區別
第三堂

烘焙概念

  • 理解咖啡生豆在烘焙過程中,內部所產生的劇烈變化
  • 探討烘焙前後咖啡豆系列的物理與化學變化
第四堂

各種型式烘焙機設計及原理

  • 直火式
  • 熱風式
  • 半熱風式
第五堂

熱源的種類理解熱能轉移的方式在咖啡烘焙上的應用

  • 傳導熱
  • 對流熱
  • 輻射熱
第六堂

咖啡的烘焙曲線

  • 練習不同烘焙曲線和烘豆機器操作
  • 如何掌握烘焙曲線的差異,影響咖啡風味發展
第七堂

烘焙度分析

  • 烘焙度的界定及判別
  • 分辨不同烘焙度的變化、及對感官上的差異
第八堂

簡易杯測訓練、咖啡風味的鑑賞

 

 

 

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注意事項:
報名課程過程中,請確實核對訂購內容,下單後若因個人因素需退課,需扣除票價10%手續費。
課程相關訊息更動,德聯咖啡保留隨時取消、終止、修改或暫停課程內容等權利。

 課程訂購之後請於下單後一個星期之內匯款,匯款金額 3000 元為課程訂金。

其餘費用於上課時繳清。或者要於匯款時,全數繳清皆可。

 

匯款帳號如下:

銀行:花蓮第二信用合作社

帳戶:德聯咖啡羅家昌

帳號:030-001-0002526-1